Cheesecake fromage blanc & lemon curd

Pour un moule de diamètre 24 ou 2 de diamètre 17 :

Pour le biscuit :

- 250 g de biscuits Sprits

-125 g de beurre fondu

-1/2 cuillère à café de muscade.

Pour la garniture :

- 1 kg de fromage blanc

- 150 g de sucre

- 90 g de farine

- 5 oeufs

- le jus d'un citron

Pour le lemon curd ou crème de citron (1 pot) :
- 4 citrons de taille moyenne
- 150 g de sucre
- 3 oeufs
- 1 cuillère à soupe de Maïzena

La veille :

Préchauffez le four à 180°C.

Mixez les biscuits, mélangez-les au beurre fondu et à la muscade.

Tapissez le fond de votre ou vos moules de ce mélange en tassant bien avec le dos d'une cuillère.

Réservez au réfrigérateur.

Dans un saladier, mélangez le fromage blanc, le sucre, la farine, les oeufs et le jus de citron.

Versez la préparation sur le biscuit.

Cuire au four 50 à 60 min suivant votre four, jusqu'à ce que ce soit ferme au toucher.

Laissez refroidir et mettre au réfrigérateur toute une nuit.

Préparation du lemon curd :

lavez les citrons et en zestez 2, puis pressez les citrons, mettre le jus et les zestes dans une casserole.

Versez le sucre et la maïzena, remuez et chauffez à feu doux.

Battre les oeufs dans un saladier séparé, une fois les oeufs battus, incorporez-les tout en remuant au mélange citron, sucre et maïzena.

Mettre à feu fort et continuez à remuez, le mélange va commencer à épaissir.

Ôtez du feu et mettre en pot.

Le lendemain au moment de servir votre cheesecake, le recouvrir d'une couche de lemon curd.

A Déguster très frais

Cheesecake crémeux au chocolat

Pour 6 à 8 personnes :

300 g de Philadelphia

150 g de cookies au chocolat 

200 g de chocolat noir

50 g de beurre

3 oeufs

70 g de sucre

quelques écorces d'orange confites

Écrasez les cookies, faire fondre le beurre et mélangez-le aux cookies. Bien mélanger.

Disposez la pâte obtenue au fond d'un moule à charnière de 17cm de diamètre.

Parsemez quelques écorces d'orange confites et réservez au frais.

Faire fondre au bain marie le chocolat noir.

Dans un saladier, incorporez au fromage Philadelphia les oeufs un par un, le sucre, puis le chocolat fondu, bien mélanger. Verser la préparation dans votre moule au dessus du biscuit.

Cuire 1 h au four préchauffé à 150°C.

Démoulez le gâteau une fois refroidi, le décorer d'écorces d'oranges confites.

Réfrigérez 1 h minimum avant de servir.

Cheesecake aux petits suisses et citron

Pour un moule à charnière de 18 cm de diamètre :

8 petits suisses (480g)

125g de galettes bretonnes

80g de beurre

3 oeufs

1 citron

60g de sucre

Mixez les galettes bretonnes, les mélanger au beurre fondu et tapisser le fond de votre moule avec le mélange obtenu, réservez au frais.
Dans un saladier, mélangez les petits suisses, les oeufs, le jus de citron et le sucre, versez la préparation dans votre moule.

Enfournez pour 1 heure suivant votre four.

Laissez refroidir, puis réservez 24 heures au réfrigérateur.

Cheesecake aux fruits rouges

Pour 6 personnes :

450g de cocktail de fruits rouges

300g de Saint Môret ou autre fromage à tartiner

140g de fromage blanc

2 oeufs

100g de biscuits "lu"

40g de beurre

80g de sucre en poudre

30g de farine

Mixer les biscuits "Lu" puis incorporer le beurre fondu. Mélangez pour obtenir une pâte homogène. Pressez-la au fond de votre moule à charnière de 17 cm de diamètre. Disposez une poignée de fruits rouges sur le fond biscuité et réservez au réfrigérateur.

Mixez le reste des fruits rouges avec 3 C à S de sucre, passez le coulis obtenu au chinois et réservez-le.

Préchauffez le four à 160°.

Dans un saladier, fouettez le St-Môret avec le sucre en poudre pour obtenir une préparation bien lisse. Ajoutez le fromage blanc, puis les oeufs, un à un, incorporez 40g du coulis de fruits rouges et enfin la farine, en mélangeant bien.

Versez le mélange obtenu dans votre plat à charnière, lissez et enfournez.

Laissez cuire 1 heure environ, suivant votre four.

Laissez refroidir, puis réservez 24 heures au réfrigérateur.

Servez-le nappé du reste de coulis bien frais et décoré de quelques fruits.

Sweet tables "Un goûter à la campagne"

Bonjour, pour la rentrée je vous présente mon premier Sweet tables "Un goûter à la campagne".

Petite anecdote, normalement votre cheesecake doit avoir une belle couleur blanche ou légèrement doré. Mais j'avais confié la cuisson à ma petite maman, pour qui, un gâteau blanc n'est pas cuit, donc a laissé cuire ce dernier plus longtemps pour obtenir cette jolie couleur dorée :) 

Cheesecake nature :

Pou 8 à 10 personnes

Pour la pâte :

- 55g de beurre ramolli

- 45g de sucre roux

- 1 paquet petit beurre

Pour la garniture :

- 5 oeufs extra frais

- 210g de sucre en poudre

- 250g de Kiri à température ambiante

- 200g de fromage frais

- 150g de crème fraîche

Pour la pâte, dans un mixeur, travaillez finement le beurre, le sucre et les biscuits pendant 1 minute. Videz la pâte obtenue dans un moule de 22cm de diamètre et à charnières pour faciliter le démoulage. Tassez la pâte avec les doigts.

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre pendant 1 minute. Ajoutez les fromages et la crème, puis mélangez bien pour obtenir une préparation homogène. Versez dans le moule au dessus de la pâte, enfournez à 160°C (5-6) pendant 1 heure. Laissez refroidir et placez-le dans le réfrigérateur, puis servez-le bien frais le lendemain.

Muffins aux carambars, la recette ICI

Muffin à la marmelade d'orange :

pour 16 à 20 pièces

• 2 oeufs
• 100g de beurre
• 100g de sucre
• 160g de farine 
• 1 sachet de levure chimique
• 80ml de lait
• 100g de marmelade d'orange

Préchauffer le four à 180°

Laisser le beurre et les oeufs à température ambiante.

Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli et le sucre, rendre crémeux.

Ajouter les oeufs battus, mélanger.

Incorporer dans l'ordre en mélangeant à chaque fois 1/3 de farine, 1/2 de lait, 1/3 de farine, 1/2 de lait et 1/3 de farine.
Ajouter la marmelade d'orange, bien mélanger.
Mettre au four pendant 30 minutes.

Sucettes aux chamallows

2 barres de chocolat blanc

1 C à S de crème fraîche

Mini billes multicolores

Battons pour sucettes

Faire fondre le chocolat blanc avec la crème fraîche, ajouter 3 goûtes de colorant alimentaire "jaune et rouge".

Tremper les chamallows dans le chocolat fondu, puis dans les minis billes, posez-les dans une assiette et mettre au réfrigérateur. Avant de servir, planter les battons à sucette.

Cheesecake aux figues fraiches et sa petite compote

Pour 8 personnes :

Pour le cheesecake : 
500g de fromage blanc
2 petits suisses
50g de beurre
3 oeufs
100g de sucre
2 c à soupe de farine
1 citron
1 paquet de spéculoos
5 petites figues fraîches

Pour la compote :
200g de figues fraîches
1 citron
1 c à soupe de sucre roux

Four thermostat 150°

Mixer les spéculoos. Faire fondre le beurre et ajoutez-le au spéculoos, bien mélanger. Étaler la préparation au fond d'un moule à manqué et placez-le au réfrigérateur.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre, fouetter afin d'obtenir un mélange mousseux. Ajouter le jus du citron pressé, le fromage blanc et les petits suisses, mélanger, ajouter les 2 c à soupe de farine et mélanger à nouveau.

Faire monter les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent.

Sortir votre moule du réfrigérateur.

Couper les 5 petites figues en lamelles, les disposer au fond du moule sur le lit de spéculoos.

Recouvrir délicatement avec la préparation au fromage blanc.

Mettre au four 1 heure ou plus suivant votre four.
Mettre réfrigérateur au minimum 3 heures.

Dans une casserole, couper les figues fraîches en petits morceaux, ajouter le sucre et le jus du citron, porter à ébullition, réduire le feu et laisser cuire une quinzaine de minutes. Une fois refroidie, conservez-la au frais.

Bonne dégustation !

Cheesecake aux carambars et galets noix de coco

Pour 8 personnes :

1 paquet de galets dorés à la noix de coco

50g de beurre fondu

1 kg de fromage blanc

250g de sucre

5 oeufs

4 C à Soupe de farine

50 ml de crème liquide.

10 carambars

Préchaufer le four à 180°.

Réduire en miettes les galets à la noix de coco à l'aide d'un pilon, et mélangez-les au beurre fondu.

Tapisser le fond d'un moule à manqué d'environ 20 à 24cm de diamètre avec le mélange beurre & galets, réserver.

Faire fondre les carambars dans la crème liquide, réserver.

Battre le fromage blanc avec le sucre, ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien à chaque fois. Ajouter la farine, mélanger, ajouter enfin la crème liquide aux carambars, bien mélanger à nouveau.

Verser le mélange fromage blanc dans le moule à manqué et faire cuire 45 à 60 minutes suivant votre four, par précaution vérifier régulièrement si votre cheesecake est cuit avec la lame d'un couteau.

Puis laisser refroidir dans le moule pendant 1/2 journée au réfrigérateur.

Démouler délicatement au moment de servir, bon appétit.