Cupcakes courgettes, Ricotta et Basilic

Pour une quarantaine de petits cupcakes :

3 oeufs 

10 cl de lait

180 g de farine

1 sachet de levure chimique

10 cl d'huile d'olives

100 g de ricotta

2 petites courgettes

1 échalotes

quelques feuilles de basilic

sel, poivre

graines de sésame

Glaçage :

100 g de ricotta

Graines de sésame

sel, poivre

Préchauffer le four à 180° (pour ma part, je les ai fait cuire avec ma machine à cupcakes)

Dans un saladier, mélangez les oeufs et le lait.

Ajoutez la farine, la levure, huile et la ricotta, le sel et le poivre, puis laissez reposer pendant 30 minutes.

Faire revenir les courgettes râpées, l'échalote et le basilic, puis les mélanger à la pâte.

Remplir vos moules, saupoudrer vos cupcakes de graines de sésame et enfourner.

Une fois bien refroidi, 

Préparer votre glaçage, mélanger la ricotta, sel poivre, à l'aide d'une douille en déposer sur chaque cupcakes avec quelques graines de sésame grillée.

A déguster bien frais !

Muffins courgette et ricotta

Pour 12 muffins : 

200g de farine

1 sachet de levure

2 oeufs

150g de ricotta

2 c à S d'huile d'olive

2 c à S de lait

50g de fromage râpé

2 courgettes moyennes

1 échalote

ciboulette

sel et poivre

Éplucher la courgette et râpez-la.

La faire revenir avec 1 échalote et réserver.

Dans un saladier, mélanger la farine et la levure.

Dans un autre saladier, fouetter les oeufs avec la ricotta, l'huile d'olive et le lait.

Saler et poivrer.

Verser les ingrédients liquide sur la farine, mélanger.

Préchauffer le four 180°

Ajouter la courgette râpée et le fromage râpé. Assaisonner de ciboulette.

La pâte doit être collante mais homogène.

Remplir les moules à muffins au 3/4.

Faire cuire les muffins 30 minutes.

Servir chaud ou froid.