Muffin chocolat blanc coeur Carambar et petite crème aux Carambars

Pour les muffins :

• 100g de chocolat blanc
• 2 oeufs + 2 jaunes
• 6 carambars
• 50g de farine
• 100g de sucre glace
• 100g de beurre demi-sel

Préchauffer le four 210°

Faire fondre le beurre avec le chocolat blanc.

Battre les oeufs avec les jaunes, ajouter la farine, incorporer le sucre, verser le chocolat beurre fondu, mélanger.

Répartir la préparation dans les moules à muffin et déposer un carambar.

Enfourner pour 15 à 25 minutes (suivant votre four).

Pour la crème aux carambars :

4 oeufs

75g de sucre

400ml de lait

10 carambars

Four à 160°

Faire fondre les carambars avec le lait à feux doux.

Battre les oeufs et le sucre, incorporer le lait aux carambars en filet et battre.

Verser la préparation dans des verres ou des ramequins et enfourner pour 25 minutes.

Chinois crème pâtissière

Pour la pâte à brioche : 

• 100 ml de lait
• 100g de beurre ramolli
• 2 oeufs
• 400g de farine
• 50g de sucre
• 1/2 c à c de sel
• 1 sachet de levure de boulanger

Pour la crème pâtissière :

• 130g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 40g de maïzena
• 4 oeufs entiers
• 250 ml de lait bouillant

Pour la crème pâtissière :

Mélanger le sucre et la maïzena. Battre des oeufs et les incorporer au mélange précédent.

Faire bouillir le lait, ajouter le mélange oeufs, sucre et maïzena en ne cessant de mélanger, faire épaissir sur feu doux en ne cessant de remuer. Laisser refroidir.

Pour la pâte à brioche, mélanger les oeufs, le sucre, la farine, le sachet de levure et le sel (ne pas faire rentrer en contact la levure et le sel). Pétrir, puis ajouter le beurre ramolli et pétrir pendant 10 minutes. La pâte parait un peu collante. Couvrir d'un torchon et laisser lever 2 heures à température ambiante.

Battre la crème pâtissière.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un rectangle, recouvrir de la crème pâtissière.

Rouler en forme de boudin puis couper en 8 parts, les disposer dans un moule à bords hauts avec du papier cuisson.

Laisser à nouveau lever pendant 1 heure.

Badigeonner à la brioche d'un mélange de 100ml de lait et 20g de sucre.

Préchauffer le four 180° et faire cuire pendant 30 minutes ou plus suivant four.

Bon appétit

Tiramisu aux Fraises

Pour 4 belles coupes :



Pour le coulis :
300g de fraises
100g de sucre




Pour la crème Mascarpone :
250g de mascarpone
180g de sucre
4 oeufs
12 langues de chat

Pour la déco :
Fraises
Pistache non salée

Préparer le coulis :

Mixer les 300g de fraises avec les 100g de sucre, puis passez-le au chinois, réserver.

Préparation de la crème au mascarpone :

Séparer les blancs des jaunes.

Battre les jaunes avec 140g de sucre jusqu'à blanchissement du mélange, incorporer les 250g de mascarpone, bien mélanger.

Monter les blancs en neige puis ajouter les 40g de sucre restant, battre à nouveau 2 bonne minutes.

Incorporer les blancs en neige au mélange mascarpone, bien mélanger.

Mixer quelques pistaches pour les réduire en poudre.

Dressage des coupes :

Déposer 4 langues de chat au fond de vos coupes, puis une couche du mélange mascarpone, votre coulis de fraise et une couche de mélange mascarpone, enfin recouvrir de poudre de pistache et déposer une fraise.

Mettre au frais

Tiramisu glacé à la Guimauve et Langue de chat

Pour 6 personnes :

250g de mascarpone
2 oeufs
50g de sucre glace
150g de guimauve
1/2 paquet de langue de chat
sirop de grenadine













Faire fondre la guimauve à feu très très doux et bien surveiller.
Séparer les blancs des jaunes des oeufs.
Mélanger les jaunes d'oeufs à la guimauve fondu en fouettant rapidement.
Monter les blancs en neige et incorporer le sucre glace tout en fouettant, pour réaliser une meringue.
Ajouter le mascarpone aux blancs d'oeufs, mélanger, puis ajouter le mélange "jaunes d'oeufs et guimauve", mélanger à nouveau.

Chemiser d'un film alimentaire un plat de 18 cm de diamètre par 7cm de hauteur (pour ma part, j'ai utilisé une boîte de bonbons Haribo avec couvercle).

Dresser le Tiramisu en commençant par les biscuits ajouter une filet de sirop de grenadine, puis la guimauve (pas trop) et recouvrir de la préparation au mascarpone.
Taper la boite doucement sur la table pour tasser le mélange mascarpone.

Fermer avec le couvercle et mettre au congélateur pendant 3 heures minimum.

Sortir le tiramisu à l'aide du film alimentaire, soulever doucement et le poser sur une assiette, puis soulevez-le  pour retirer entièrement le film alimentaire (finalement super pratique à démouler).
Enfin décorez-le à votre gout.

Bon appétit !

Si préparation la veille, attention sortir le tiramisu 1/2 heure avant de servir.