Pourquoi ma version ? tout simplement car il me restait deux pâtes feuilletées dans le réfrigérateur et tout ce qu'il fallait dans le placard.
Pour un moule à charnière de 22cm :
2 Pâtes feuilletées toutes prêtes.
Pour la crème d'amande :
75 g de beurre en pommade
75 g de sucre en poudre
75 g de poudre d'amande
75 g d'oeuf (2 pas trop gros)
35 g de crème fleurette entière,
1 cc de rhum.
Mélanger au fouet sans trop travailler le beurre et le sucre, puis la poudre d'amande, ajoutez l'oeuf, la crème et le rhum.
Dressage : déposer la première pâte feuilletée dans le moule, remplir la tarte avec crème d'amandes.
Découpé un autre disque de pâte dans votre seconde pâte feuilletée, surtout gardez l'excédent pour faire vos bandelettes pour le dessus de votre tarte. Poser le deuxième disque de pâte sur la crème d'amandes, soudez les bords et réservez au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Pour la glace royale :
15 g de farine
125 g de sucre glace,
1 blanc d'oeuf
quelques gouttes de jus de citron
Pour le dressage final : Étaler une la glace royale sur votre tarte, bien étaler, déposez dessus vos bandelettes de pâtes préalablement dorées à l'oeuf. Couper l'excédent de pâtes sur les bords. Réserver 30 minutes au réfrigérateur avant la cuisson à 170/180° 45/50 minutes suivant votre four. Laisser refroidir avant de décercler.
Bonne dégustation
